Dal 1924 in via il Prato numero 96r nasceva una piccola trattoria a conduzione familiare “Trattoria con giardino”
nome dovuto ad un piccolo spazio ricavato dalla corte esterna (ora adibita ad altro uso) dove con un po' di ghiaia e qualche pianta veniva simulato un giardino.
In seguito il nome cambiò e divenne “Leone di Caprera”, in onore di Garibaldi, dove trovò accoglienza e ristoro.
La trattoria passò di padre in figlia e per molti anni il locale rimase tale e quale fino all'alluvione del 1966.
Qualche anno dopo venne ingrandito e prese la disposizione attuale. Da allora niente è cambiato la tradizione qui è di casa.
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Il rispetto delle tradizioni
I piatti vengono ancora preparati nel rispetto delle ricette antiche che ci sono stata tramandate.
La nostra Storia
Cucina Toscana una tradizione che fa battere il cuore
La cucina toscana è costituita, principalmente, di piatti e dolci tradizionali che mantengono inalterata la loro preparazione da molti anni. Il pane senza sale è un'usanza che poche altre regioni hanno adottato (es. Umbria). Pare che l'usanza risalga al XII secolo quando, al culmine della rivalità fra Pisa e Firenze, i pisani misero in pratica prezzi elevatissimi al prezioso cloruro di sodio. Esiste poi anche un'ipotesi che dice fossero gli stessi signori di Firenze ad imporre tasse particolarmente esose per l'uso del sale.
In Toscana, la sacralità del pane, ovvero l'importanza di non buttarlo via ma di utilizzarlo anche quando è raffermo, è testimoniata da una lunga serie di antiche ricette ancora molto diffuse: la panzanella, la ribollita, la pappa al pomodoro, la fettunta, la zuppa di verdura, la farinata la minestra di cavolo nero o il Pan co' santi.
Altra caratteristica della cucina toscana per eccellenza è l'uso di carni bianche e di selvaggina. I prodotti dell'aia del podere, dove pascolano liberamente polli, tacchini, oche, faraone e piccioni insieme coi conigli e la selvaggina come la lepre e il cinghiale, il fagiano e l'istrice costituiscono da sempre il menu delle grandi feste. Il maiale anch'esso è molto usato, basti pensare al famoso salame toscano, alla finocchiona, al prosciutto conservato sotto sale, al lardo di Colonnata alle salsicce e ai prodotti particolari come il buristo anch'esso frutto dell'ingegnosità della povera gente.
Tra i formaggi la tradizione si concentra sul pecorino toscano, come prodotto da conservare: i più famosi quello di Pienza e quello maremmano; mentre troviamo la ricotta e il raveggiolo tra i formaggi molli. Infine grande spazio ai dolci, dove spiccano il panforte, i ricciarelli, i cavallucci, la zuppa del duca, la torta di cecco, i migliacci, i cantuccini di Prato. Nell'ottobre 2008, per promuovere la tradizione toscana, la Regione ha pubblicato la piramide alimentare toscana.